Entrées
Voorgerecht 1
Koolrabi op 4 manieren, wakame, gekonfijte citroen, gebakken appel, hazelnootVoorgerecht 2
Wonton gevuld met lacto-gefermenteerde tofu, Chinese kool en eryngii met sinaasappel, dashi bouillon, erwtencrème met pepermunt, gebakken kimchee
Plats
Schotel 1
Rode kool gevuld met seitan, kastanjes en champignons, gekonfijt witloof met witte miso, gerookte pastinaakmousse met flageoletSchotel
Geroosterde bloemkool met salieolie, chipotle-wortelcrème, chips van aardpeer, tempura van rode biet, gegrilde boekweit
Dessert
Dessert
Sinaasappeltaartje, meringue, appelgelei met roze peper, hazelnootkaramel