Vijfgangenmenu van de maand aan 44€

07.02 is voorlopig de laatste avond van ons vegan vijfgangenmenu. Daarna gaan we er even tussenuit.

Entrées

  • Voorgerecht 1

    Koolrabi op 4 manieren, wakame, gekonfijte citroen, gebakken appel, hazelnoot
  • Voorgerecht 2

    Wonton gevuld met lacto-gefermenteerde tofu, Chinese kool en eryngii met sinaasappel, dashi bouillon, erwtencrème met pepermunt, gebakken kimchee

Plats

  • Schotel 1

    Rode kool gevuld met seitan, kastanjes en champignons, gekonfijt witloof met witte miso, gerookte pastinaakmousse met flageolet
  • Schotel

    Geroosterde bloemkool met salieolie, chipotle-wortelcrème, chips van aardpeer, tempura van rode biet, gegrilde boekweit

Dessert

  • Dessert

    Sinaasappeltaartje, meringue, appelgelei met roze peper, hazelnootkaramel